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南翔小笼

餐饮老兵2025-02-22 18:48:02餐饮美食2

南翔小笼公司信息：

南翔小笼招商信息：
品牌名称:南翔小笼
主营产品:包子
招商区域:全国
品牌发源地:上海
成立时间:暂无信息,直营店数量:400,加盟店数量:90

南翔小笼公司图库：

南翔小笼项目介绍：

南翔小笼包是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。

南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古漪园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古漪园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香;还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，50克面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑;出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，皮呈透明，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。　1981年6月起，南翔小笼由嘉定作速冻食品进入国际市场,向东亚和西方各国出口,引起各地饭店竞相仿制。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

推动民族特色打造民族品牌：

南翔小笼包始于清代同治十年(一八七一年)，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精油由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻。

他为了避免同行间的恶性竞争，对传统的大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用晶白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤猪肉皮取冻拌入，又取其鲜，撒入少量研细的芝麻，以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑;出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。一个多世纪过去了，南翔小笼并没有被沧桑巨变所淹没。

“南翔用小笼制作工艺”已被国家列为首批非物质文化遗产。近几年，来自新加坡、马来西亚、美国、加拿大、韩国、日本和中国台湾、中国香港等地的商家纷纷投资引进，“南翔小笼” 已成为海内外投资者竞相引进的知名品牌。